暑假的“自由研究”。想必不少家庭都在思考今年该选择什么主题。如果能找到一个让孩子全神贯注、加深对科学的兴趣，最后还能美味享用的自由研究课题，那简直是一举三得，再理想不过了。
主妇之友社出版的《培养理科思维：可食用的实验图鉴》正是满足这一愿望的一本书。作者是育有两个孩子的母亲、料理家中村阳子女士。她通过自身的育儿经历，切身感受到制作点心和烹饪能培养孩子对科学的求知欲和探索精神，因此从“烹饪即科学”的视角撰写了本书。负责实验解说与监修的是在开成中学高中教授化学的宫本一弘老师。为了让孩子们能在日常生活中培养对科学的兴趣，他通俗易懂地讲解了实验背后蕴含的科学原理。
本文将从《培养理科思维：可食用的实验图鉴》中，介绍几项非常适合暑假进行的烹饪实验（面向小学生）。
“噗嗤”爆开的神奇口感——“颗粒感蜜瓜奶油苏打”
预计实验时间25分钟／难度★★★☆☆
这是一款略显特别的奶油苏打，咀嚼时会“噗嗤”一声爆开，喷出哈密瓜糖浆。利用海藻酸钠和乳酸钙这两种听起来有些陌生的粉末，将糖浆封装在胶囊中。快来体验这款外观有趣、口感新奇的哈密瓜苏打吧！
材料（2人份）
・海藻酸钠……2/3茶匙
・水……1000mL
・刨冰糖浆（哈密瓜味）……3大勺
・汽水……适量
・香草、樱桃（罐头）、冰块……各适量
※海藻酸钠、乳酸钙可在网店或大型药妆店等处购买。
工具
・耐热杯…1个
・带盖调味汁瓶（瓶口直径约8mm）…1个
・乳酸钙…1茶匙
・碗（或较深的盘子）…1个
・滤网……1个
・勺子……2把
可食用实验开始！
溶解海藻酸钠
1．将100mL水倒入耐热杯中，用微波炉加热15～20秒，直到温度略高于体温。
2．倒入调味汁瓶中，加入1/4量的海藻酸钠（1/6茶匙），盖紧瓶盖。
3．上下充分摇晃直至完全溶解。溶解后，将剩余的藻酸钠分3次加入，每次加入后都要充分摇晃使其溶解。
由于海藻酸钠不易溶于水，关键是要分次加入并边加边摇匀！完全溶解需要10～15分钟，所以请耐心持续摇晃。
制作哈密瓜口味
4．待海藻酸钠完全溶解后，加入3大勺哈密瓜糖浆。
5．上下充分摇晃，使其混合均匀。
制作胶囊
6．在碗或较深的盘中倒入200mL水，加入1茶匙乳酸钙并搅拌均匀。
7．取下酱汁瓶的盖子，将溶液一滴一滴地滴入步骤6的溶液中。因为会立刻凝固，所以要连续滴入。
制作胶囊的关键在于速度！
如果在乳酸钙溶液中浸泡时间过长，不仅颗粒的口感会变硬，哈密瓜糖浆的颜色和香气也容易流失。想要做出美味的哈密瓜苏打水，诀窍就在于保持速度感，不断滴入！
清洗＆浸泡
8．倒入滤网，用清水充分冲洗，沥干水分。
9．将步骤8中的材料等分装入玻璃杯中，塞满冰块，倒入汽水。放上一球香草冰淇淋，用樱桃装饰。
谜题“液体变成了颗粒！ 形成圆润胶囊的原理」
将海藻酸钠一点点加入加热至人体温度左右的水中并不断搅拌，便会变成粘稠的液体。将这种水溶液滴入溶解了乳酸钙的水中，水滴刚一落入，便会接连凝固。由于凝固形状取决于水滴的形态，因此用力挤压酱汁瓶时，还会形成细长扭曲的形状。尝一尝，表面是软糯的果冻般口感，内部却是粘稠的液体。那种“噗嗤”爆开的口感，确实令人欲罢不能。
当乳酸钙与海藻酸钠水溶液发生反应时，会形成难溶于水的海藻酸钙薄膜。从酱汁瓶滴下水滴时，接触到乳酸钙水溶液的地方会瞬间变成软软的薄膜！ 它包裹住含有哈密瓜糖浆的液体，便形成了哈密瓜胶囊。
话说回来，这种“颗粒感十足的哈密瓜奶油苏打”的口感，你是不是在哪里尝过呢？ 没错，和那噼啪作响的鲑鱼籽简直一模一样。本次实验虽然使用了刨冰糖浆，但如果用食用红色素或酱油等来调色调味，就能制作出与真品极为相似的人工鲑鱼籽。
实际上，使用海藻酸钠制成的仿鲑鱼籽，作为鲑鱼籽的替代品已在市场上流通。前年期间，由于能以低廉的价格轻松品尝到鲑鱼籽的美味，它在回转寿司店等场所大受欢迎！ 不过，据说最近由于能够从海外稳定进口鲑鱼籽，这种人工鲑鱼籽已经很少见到了。
只要在海藻酸钠水溶液中加入柠檬、草莓、蓝色夏威夷等自己喜欢的刨冰糖浆进行分色，就能制作出色彩缤纷的奶油苏打。
请务必尝试制作这款外观可爱的彩色奶油苏打吧！
一起来探索吧！ 栩栩如生！人造鲑鱼籽
运用科学智慧，打造丰富多彩的餐桌
除了利用海藻酸钠性质制作的人造鲑鱼籽外，还有许多运用科学智慧制作、与真品一模一样的食品。例如用鱼糜制成的蟹味鱼糕、用植物油制成的咖啡伴侣等，都属于这一类。此外，最近还出现了利用人工鲑鱼子原理，将果汁或液体封入球体中的料理！ 这类料理被称为“分子料理法”，因其美观的外观、趣味性以及新颖的美味，在高级餐厅中也颇受欢迎。
一起来查查吧！海带中也含有藻酸！
海带粘稠成分的真面目正是藻酸钠！
将海带浸泡在水中一段时间后，用厨房剪刀剪开看看。切口处会渗出黏滑的果冻状物质。这种黏滑物质正是海藻酸钠。只要稍加费点功夫，就能从昆布中提取出海藻酸钠。将磨成泥的昆布放入温水中，加入小苏打静置半天左右，再用纱布等过滤。所得的浓稠液体就是海藻酸钠水溶液。不过，从昆布中提取出的水溶液会残留一丝海藻的风味。
